“6S”+“六星” 打造“煙火氣”里的“規(guī)范范兒”

　　一飯膏粱，情系萬家;柴米油鹽，關(guān)系大局。

　　要說一個(gè)城市最具煙火氣的地方，那非夜市莫屬，而夜市環(huán)境的優(yōu)劣則成為衡量群眾幸福感的標(biāo)尺。今年以來，市市場監(jiān)管局全面落實(shí)食品小經(jīng)營店“信息公示統(tǒng)一化、場所環(huán)境整潔化、原料采購規(guī)范化、明廚建設(shè)普及化、病媒防治合理化、放心消費(fèi)常態(tài)化”要求，規(guī)范一家店、帶動(dòng)一片區(qū)，全力提升夜市規(guī)范化管理水平，積極打造食品安全示范街區(qū)和三門峽網(wǎng)紅餐飲打卡地。

　　以“6S”為引領(lǐng)，規(guī)范化管理水平大提升

　　日前，在市區(qū)茅津南路的九孔橋夜市，記者感受到整潔的環(huán)境、干凈的店面、有序的攤位、規(guī)范的后廚給食客們帶來的安心和舒心。市民邱先生告訴記者，現(xiàn)在和家人、朋友聚會(huì)時(shí)，首選就是九孔橋夜市，“這里的美食多、味道好，整潔衛(wèi)生，吃得放心!”

　　為了落實(shí)我市建設(shè)“高質(zhì)量發(fā)展先行市”工作要求，助力全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，樹立三門峽市食品小經(jīng)營店的新形象，市市場監(jiān)管局以食品安全“6S”規(guī)范化管理為提升標(biāo)準(zhǔn)，通過集中改造、標(biāo)本兼治，督促全市食品小經(jīng)營店查漏補(bǔ)缺，全面提升食品安全管理水平。

　　記者了解到，“6S”是針對(duì)食品安全實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場管理模式，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全。具體來說，就是通過把不同物品進(jìn)行分類，清理近期不需要的物品;現(xiàn)場物品定名、定量、定位存放;清除場內(nèi)臟污，防止污染發(fā)生，培養(yǎng)員工形成制度化、規(guī)范化工作習(xí)慣;改善生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、提升生產(chǎn)效率、保障產(chǎn)品品質(zhì)。

　　從今年4月開始，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市市場監(jiān)管局湖濱分局通過開展餐飲小經(jīng)營店整頓、食品安全暨放心消費(fèi)創(chuàng)建示范單位星級(jí)評(píng)定、食品安全示范街創(chuàng)建等活動(dòng)，督促餐飲小經(jīng)營店在食品安全提升、放心消費(fèi)示范創(chuàng)建以及全國文明城市創(chuàng)建工作等方面積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，形成了市場執(zhí)法監(jiān)管、經(jīng)營者自律、社會(huì)監(jiān)督三位一體的工作機(jī)制。

　　由于一些小餐飲店經(jīng)營面積有限，全面落實(shí)分區(qū)管理、分類擺放、色標(biāo)管理困難重重。市場監(jiān)管部門下沉一線、現(xiàn)場指導(dǎo)，一些示范單位通過重新裝修、打通隔斷，科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)操作間的功能區(qū)域，拓展存儲(chǔ)空間，全面帶動(dòng)餐飲門店規(guī)范升級(jí)。店內(nèi)大到餐廳和廚房的布局，小到餐盤、水壺的擺放，都一一按色標(biāo)標(biāo)線歸整到位，食品安全提示標(biāo)語全部上墻，整體面貌整潔清新，實(shí)現(xiàn)了店面形象和食品安全雙提升。

　　“以前我們也想做好，但苦于沒有方法和標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在通過市場監(jiān)管部門的現(xiàn)場指導(dǎo)和‘6S’標(biāo)準(zhǔn)化管理，一切都井井有條，不僅顧客滿意，我們自己操作起來也更加得心應(yīng)手。”提起“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理，九孔橋夜市一家海鮮店的老板贊不絕口。

　　以“六星”為示范，食品經(jīng)營品質(zhì)大提升

　　食品經(jīng)營單位規(guī)范化建設(shè)工作開展伊始，市市場監(jiān)管局便積極組織召開食品生產(chǎn)經(jīng)營單位規(guī)范提升管理推進(jìn)會(huì)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行培訓(xùn)，組織現(xiàn)場觀摩，融合先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，部署工作方案，同時(shí)結(jié)合全市小餐飲和夜市經(jīng)營主體的實(shí)際，探索制定小餐飲食品安全規(guī)范化管理“星級(jí)評(píng)定”標(biāo)準(zhǔn)。

　　該局經(jīng)過多方學(xué)習(xí)和探索，緊緊圍繞“6S”，結(jié)合《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)則》、“明廚亮灶”建設(shè)等相關(guān)要求，制定了《小餐飲食品安全管理星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，按照餐飲食品安全管理體系的不同權(quán)重，逐項(xiàng)細(xì)化評(píng)分內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，獲得最高等級(jí)分值的評(píng)定為“六星級(jí)”示范單位，之后依次為“五星級(jí)”“四星級(jí)”示范單位，較差的單位不評(píng)星級(jí)。與此同時(shí)，對(duì)星級(jí)評(píng)定結(jié)果予以動(dòng)態(tài)調(diào)整，調(diào)整周期為上次評(píng)定之后半年。在此過程中，監(jiān)管部門根據(jù)日常監(jiān)督檢查、投訴舉報(bào)、監(jiān)督抽檢的狀況，對(duì)保持好的單位或管理水平提升的單位，適當(dāng)提高星級(jí);對(duì)保持較差或管理水平退步的單位，適當(dāng)下調(diào)星級(jí)。

　　市市場監(jiān)管局湖濱分局副局長王平均介紹，為了擴(kuò)大餐飲規(guī)范化管理星級(jí)評(píng)定的影響力、權(quán)威性和公正性，該分局專門成立了專項(xiàng)工作組和驗(yàn)收組，從今年4月開始，湖濱分局的9個(gè)監(jiān)管所每天晚上輪流對(duì)和平路農(nóng)貿(mào)市場夜市、虢鑫夜市、九孔橋夜市等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并建立問題清單，實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。兩個(gè)驗(yàn)收組每兩周按照食品小經(jīng)營店規(guī)范提升驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分規(guī)則，對(duì)轄區(qū)夜市內(nèi)食品小經(jīng)營店進(jìn)行評(píng)分，得分90分以上的經(jīng)營主體現(xiàn)場發(fā)放誠信規(guī)范商戶流動(dòng)紅旗，在經(jīng)營主體門前懸掛。對(duì)評(píng)分70分以下的經(jīng)營主體，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)逐項(xiàng)逐條督促其繼續(xù)整改。此外，該分局還專門為夜市內(nèi)商戶免費(fèi)制作發(fā)放了食品經(jīng)營監(jiān)管信息公示牌，要求經(jīng)營戶統(tǒng)一懸掛、亮證經(jīng)營。

　　夜市餐飲規(guī)范提升工作取得顯著成效，為市場監(jiān)管部門在全市餐飲單位推廣規(guī)范管理星級(jí)評(píng)定工作打響了頭炮。該局隨即在全市大中小型餐飲經(jīng)營單位和學(xué)校食堂集中開展創(chuàng)建“六星級(jí)”示范店活動(dòng)，引導(dǎo)各類經(jīng)營主體以“六星級(jí)”示范店為學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向，并先后組織了5次集中學(xué)習(xí)。管理優(yōu)化升級(jí)、制度管人管事、督查自查并重、以示范促規(guī)范的優(yōu)勢和成效得以充分展現(xiàn)。

　　市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長陳少華說：“食品安全監(jiān)督管理永遠(yuǎn)在路上，食品小經(jīng)營店規(guī)范提升行動(dòng)只是建立食品安全長效監(jiān)管的一個(gè)開端。我們的目標(biāo)是要傾力打造、推出一批在全省有影響力的一流示范街，助力餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營規(guī)模，形成沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式的餐飲小經(jīng)營店消費(fèi)市場。”